طرز تهیه آش ساک

مواد لازم:

یکی از غذاهای اصیل ایرانی که بسیار خوشمزه بوده و بیشتر افراد خانواده آن را دوست دارند، خورش قورمه سبزی است.

به طور معمول، همه خانم ها قورمه سبزی را به یک شکل و شیوه درست می کنند و همه می دانیم مواد اولیه این خورش عبارت است

از گوشت، لوبیا و سبزی؛ 

اما آنچه از گفته مادرها و مادر بزرگ ها به یاد داریم، این است که قورمه سبزی وقتی حسابی خوش آب و رنگ و خوشمزه می شود

که آرام آرام بجوشد و خوب جا بیفتد.امروز مراحل طبخ این غذا را برای شما خواهیم گفت؛ هر چند که شاید بیشتر شما آن را بدانید،

اما تا آخر مطلب را که بخوانید نکته هایی دستگیرتان می شود.

امروز در آموزش آشپزی تصمیم به طرز تهیه آش شله قلمکار مخصوص شام افطاری گرفتیم. آش شله قلمکار به خاطر حبوبات و گوشت و سبزی که در اون به کار میره بسیار مغذی و لذیذ هست و در عین حال یک غذای سنگین هست که بهتره این شبها بعد یکی دو ساعت بعد از افطاری میل بشه و به خاطر مغذی بودنش بسیار مناسب شام بع از افطاری هست. این آش هم در مناسیتها استفاده میشه و در برخی مناطق کشورمون معروف به آش حضرت زهرا(س) ست.

آش شله قلمکار

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار:

• گوشت نیم کیلو
• سبزی آش(جعفری و گشنیز و اسفناج و تره به مقدار یکسان) نیم کیلو
• عدس نصف لیوان
• نخود نصف لیوان
• لوبیا چیتی نصف لیوان
• لوبیا قرمز نصف لیوان
• برنج نصف لیوان
• پیاز دو عدد
• تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق غذا خوری سر صاف
• نمک، زردچوبه وفلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن، پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار:

برای تهیه آش شله قلمکار باید از قبل چند ساعت حبوبات و برنج را در مقداری آب خیس میدیم و دو سه بار آبش رو عوض میکنیم. سبزی ها رو هم پاک میکنیم و بعد از شستن، خرد میکنیم. حبوبات و برنجی که از قبل خیس دادیم رو با حدود یک و نیم لیتر آب روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و بعد حرارت رو ملایم میکنیم تا کم کم بپزن.  پیاز هارو خرد میکنیم و در روغن تفت میدیم تا طلایی بشه و بع گوشت رو اضافه میکنیم و بعد از کمی تفت دادن مقداری آب میریزیم و میگذاریم تا خوب بپزه. بعد از پختن استخوانهاش رو جدا میکنیم و در حبوبات میریزیم. مخلوط گوشت و حبوبات باید کاملا بپزن و له بشن. تخم گشنیز و زردچوبه رو در مقداری روغن تفت میدیم و در نیم ساعت آخر با سبزی ها در آش میریزیم و نمک و فلفل هم اضافه میکنیم و بعد از جا افتادن کامل و هنگام کشیدن در ظرف با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین میکنیم. میتونید این آش رو هم با کشک تزیین و سرو کنین.

باید در نظر داشته باشین که این آش کمی بیشتر وقت میخواد و باید روی حرارت ملایم کاملا بپزه و هم زده بشه.

منبع: 2nafare.com

مسئله ای که این روزها خیلی درگیرمون میکنه و در طول روز در فکرش هستیم اینه که با روزه داری در این روزهای گرم تابستان و ۱۸ ساعت تشنگی و گرسنگی خونوادمون برای افطاری چی بپزم؟ که هم معده رو اذیت نکنه و هم مواد مغذی و ویتامین ها رو در خودش داشته باشه و هم آب کافی که بدنمون از دست داده رو در خودش داشته باشه و برای بدن خودمون و خانوادمون تامین کنه.

برای افطاری باید به چند نکته تغذیه ای توجه کنیم

افطاری باید سبک باشد

واژه سبک برای غذاها به این معنی هست که زود هضم باشه و در واقع حکم پیش غذا داشته باشه و معده رو آماده که برای پذیرش غذا. غذاهای سبک معمولا آبکی هستن و در اونها از گوشت و حبوبات استفاده نمیشه.

افطاری باید گرم باشد

باید کاملا به این نکته توجه کنیم که بشقابهای سرد برای افطاری آماده نکنیم. مثلا غذایی مثل سالاد الویه یا ژامبونها یا دسرهای سرد مثل انواع ژله و بستنی اصلا برای افطاری مناسب نیستن چراکه معده در لحظات اول بعد از ۱۸ ساعت خالی بودن دمای بالایی داره و با ورود غذاهای سرد دچار اسپاسم میشه پس بهتره از غذاهای گرم استفاده بشه.

سوپ

افطاری بهتر است شیرین باشد

بیشتر ماها وقتی که چند ساعت غذا نمیخوریم قند خونمون پایین میاد پس بهترین گزینه برای افطاری کمی شیرین بودن غذا هست. برای همین هم مرسومه که با خرما افطار میکنن.

غذاهایی که برای افطاری مناسب هستن:

انواع سوپ ها برای افطاری مناسب هستن

معمولا سوپها سبک پخته میشن و به عنوان پیش غذا استفاده میشن. سوپهایی که حاوی سبزیجات پخته و آب مرغ یا گوشت هستن و یا با شیر درست میشن گزینه های مناسبی برای افطاری ما هستن. چرا که نه تنها بسیار مغذی هستن و سبکن، غالبا بسیار خوش طعم هم هستن و هم میتونن آب از دست رفته بدن رو جبران کنن و هم ویتامینها رو به بدنمون برسونن.

افطاری

انواع فرنی ها و شیر برنج ها برای افطاری مناسب هستن

فرنی ها و شیر برنج ها همگرم و آبکی و سبک هستن و به خاطر شیرینی ای که دارن میتونن قد از دست رفته بدن رو جبران کنن. همچنین به خاطر همی شیرینی خیلی هم محبوب هستن و در سفره های افطاری کشورمون مرسوم هستن. به ویژه اینکه در اکثر اونها زعفران و گلاب استفاده میشه و نقش ویژه ای در ایجاد نشاط دارن. اگر دوست داشتین میتونین از لینک زیر برای یاد گرفتن روش تهیه فرنی استفاده کنین:

» آموزش طرز تهیه فرنی خوشمزه

شیر برنج

انواع حلوا ها برای افطاری مناسب هستن

حلوا ها هم به خاطر شیرینیشون توصیه میشن و بهتره با چای یا شیر ولرم میل بشن. البته باید این رو هم در نظر داشته باشیم که قند پایین اومده بدنمون با یکی دو برش حلوا کاملا تامین میشه و حواسمون باه در مصرف شیرینی جات زیاده روی نکنیم.

» آموزش طرز تهیه حلوا هویج مخصوص افطاری

حلوا

این رو باید بدونیم که غذاهای سنگین و سرخ کردنی مثل آش  یا خورشتها برای افطاری مناسب نیستن و معده رو اذیت میکنن و بهتره که با فاصلله یکی دو ساعت بعد از افطار و به عنوان شام مورد استفاده قرار بگیرن.

منبع: 2nafare.com