ته چین مرغ هم از غذاهای پرطرفداری هست. البته زیاد مرسوم نیست ولی اونقدر خوشمزه هست که اگر یک بار امتحان کنین دیگه نمیتونین ازش بگذرین. امروز تصمیم به طرز تهیه ته چین رغ گرفتیم.

ته چین مرغ (عکس از غزال مانی)

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ:

• برنج آبکش شده سه لیوان
• زرده تخم مرغ دو عدد
• ماست یک لیوان
• زعران دم کرده نصف لیوان
• مرغ پخته و ریش شده دو لیوان
• نمک و دارچین به مقدار لازم

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافش بره. بعد در قابلمه حددود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.

دم کشیدن زعفران

زعفران رو در آب جوش میریزیم و میگذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.

ته چین مرغ

برای تهیه ته چین

مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده رو به مقداری برنج مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم میریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده رو روش میچینیم. و روی اون رو یک لایه از برنج و زعفران میریزیم و روی اون رو مرغ های ریش شده میچینیم و اونقدر این کارو تکرار میکنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه.بعش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از زرشک و خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد میکنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.

ته چین مرغ

وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر میزنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید.

منبع: 2nafare.com

از اونجایی که غذاهای اصیل ایرانی خیلی پر طرفدار هستن قصد داریم یکی یکی به شرح پختشون بپردازیم که در آشپزی ایرانی امروز تصمیم به پخت فسنجان گرفتیم و قراره این غذای محبوب ایرانی رو با فوت و فن های خوب جا افتادنش براتون شرح بدیم.

فسنجان

مواد لازم فسنجان

• مغز گردو نیم کیلو
• مرغ به مقدار لازم
• پیاز دو عدد
• رب انار دو قاشق غذا خوری
• آب یک و نیم لیتر

طرز تهیه فسنجان

قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.

مقدار رب انار و ترشی  فسنجان

این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.

فسنجان

رنگ فسنجان

رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن.

نکته برای روغن انداختن

اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.

به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.

منبع: 2nafare.com

با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان و همزمان شدن با روزهای گرم تابستان تصمیم گرفتم نوعی از نوشیدنی های تابستانی رو براتون شرح بدم.

نوشیدنی تابستانی میوه ای

نوعی از شربتها که این روزها بسیار مرسوم هست و در همه خونه ها پیدا میشه و شربتهای میوه ای هستند. که معمولا اینطور هستش که مربای اون میوه رو درست میکنیم و شهدش رو جدا میکنیم. ولی شربتهایی که امروز میخوام راجع بهشون صحبت کنم شربتهای گیاهی هستن. شربتهای گیاهی به دو صورت میتونن تهیه بشن. یا اون گیاه رو با کمی آب و شکر میجوشونیم و بعد از سرد شدن و صافی کردن با مقداری آب و یخ مخلوط کرده و میل میکنیم، یا به صورت عرقیجات هستن که با مقداری شربت پایه (۲ پیمانه شکر+ ۱ پیمانه آب را میجوشانیم تا شکر حل بشه و کمی غلیظ یشه) و آب و یخ سرو میشه.

به این روش هر نوع عرق گیاهی که بخواید میتونین به صورت شربت میل کنین . فقط باید در نظر داشته باشیم که بعضی عرقیات رو به خاطر طعم و عطر تندشون زیاد استفاده نکنیم. مثلا در هر لیوان آب، شربت رو به مقدار دلخواه و عرقیات رو در حد دو تا سه قاشق اضافه میکنیم و با یخ سرو میکنیم. البته اضافه کردن مقداری طعم دهنده مثل آبلیمو در طعم نوشیدنی خیلی تاثیر داره.خوشبختانه عرقیات تنوع بسیار بالایی داره و برای سلامتی واقعا مفید هستن و میتونیم هم متنوع بنوشیم و هم سالم.

نوشیدنی

نوشیدنی نعناع

• عرق نعناع ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
• آب ۱ لیوان
• شربت پایه به مقدار لازم

نوشیدنی بهارنارنج

• عرق بهارنارنج ۲ قاشق غذاخوری
• آب پرتقال نصف لیوان
• آب نصف لیوان
• شربت پایه به مقدار لازم

نوشیدنی گل گاو زبان

• دم نوش گل گاو زبان(مثل چای دم کنید) نصف لیدان
• آب نصف لیوان
• شربت پایه به مقدار لازم
• عرق سنبل الطیب ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری

البته جای شربتهایی مثل شربت آبلیمو و خاکشیر و دانه شربتی محفوظه که اگر خواستین طرز تهیشونو براتون میذارم.

منبع: 2nafare.com

این شبها عموما سفره های افطاری پهنه و بازار حلیم و آش و شله زرد و … حسابی گرمه. به همین منظور تصمیم گرفتیم در بخش آشپزی بیشتر از هرچیزی روی غذاهای ماه رمضونی تاکید داشته باشیم تا هم کمکی به شما دوستای خوبمون بشه و هم ثوابی نصیب ما…

امروز طرز تهیه حلیم رو براتون شرح میدیم.

حلیم غذای پر طرفدار،مقوی و البته چاق کننده و دیرهضمی هستش که معمولا در صبحانه استفاده میشه و با شروع شدن ماه رمضان به وعده افطاری انتقال پیدا میکنه. تهیه این غذا خیلی آسونه فقط طبق معمول غذاهای سنتی صبر و حوصله زیاد میخواد و پختش زمان زیادی میبره.

حلیم

مواد لازم حلیم

- گندم(ترجیحا پوست کنده) ۵۰۰ گرم

- گوشت(ترجیحا بوقلمون) ۳۰۰گرم

- آب به مقدار لازم

- نمک به مقدار لازم(خیلی کم)

- روغن حیوانی یا کره آب شده به مقدار لازم

- شکر و دارچین به مقدار لازم برای تزیینات

طرز تهیه حلیم

اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم هست. گندم پوست کنده در همه سوپر مارکتها موجوده ولی اگر در دسترستون نیست میتونید از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت اون رو از ظرف خارج میکنیم.

گندم رو چند ساعتی خیس میکنیم. بعد اون رو با گوشت و یکی دو لیتر آب در قابلمه روی حرارت میذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم کامل بپزه.حداقل سه ساعت زمان لازم داره تا بپزه.البته گوشت که نیم پز شد نمک رو هم اضافه میکنیم. در حین پخت هم باید هر از گاهی هم بزنیم . اونقدر هم زدن رو ادامه میدیم که وقتی کاملا پخت به شکل پوره در اومده باشه.البته اگر مخلوط کن برقی دارید به راحتی میتونید صاف و یکدستش کنین.

زمان کشیدن هم با کره و دارچین و شکر تزیینش میکنیم.

منبع: 2nafare.com

قول داده بودم روش های استفاده تخصصی از موتورهای جستحوگر رو براتون توضیح بدم، امروز میخوام چند تکنیک پرکاربرد سرچ در گوگل رو براتون توضیح بدم تا از امروز بتونین هرچیزی که میخواین رو از منابع آنلاین پیدا کنین. برای یافتن مقالات و فایل ها یا عبارت های خاص ساعت ها وقت خودتون رو تلف نکنین!

آموزش سرچ در گوگل

سرچ گوگل

1. جستجوی فایل های خاص

برای جستجوی فایل ها با یک پسوند خاص باید از عبارت کلیدی filetype استفاده کنین، این کلمه کلیدی به شما اجازه میده فقط پسوند های مشخص شده شما جستجو بشود. این تکنیک برای یافتن مقالات بسیار مفیده، برای مثال اگر به دنبال فایل با پسوند pdf هستین باید عبارت زیر رو در گوگل وارد کنین و دکمه سرچ رو بزنین:

Windows seven filetype:pdf

این عبارت به موتور جوستجوگر میگه که باید دنبال مطالب با عنوان ویندوز هفت و نوع فایل pdf باشه.

۲. جستحوی محدود به یک سایت

برای محدود کردن نتایج سرچ در گوگل به یک سایت خاص میتونین از عبارت کلیدی site استفاده کنین به این صورت که آدرس دامنه سایت مورد نظرتون رو کنار این عبارت بیارین. برای مثال اگر به دنبال عنوان مقاله های نانو در یک سایت هستید باید از عبارت زیر استفاده کنین و اونو در گوگل سرچ کنین:

Windows driver site:microsoft.com

این عبارت در سایت ماکروسافت به دنبال درایورها میگرده و نتایج از سایت های دیگر رو نشون نمیده.

۳. جستجوی عبارت های خاص

برای جستجوی یک عبارت به صورت دقیق بدون فاصله و جدا افتادگی کلمه ها از همدیگر باید از کاراکتر های “” استفاده کنین. برای مثال به دنبال عنوان یک کتاب میگردین و میخواین موارد مشابه در نتایج نباشه اونوقت مانند عبارت زیر عمل میکنیم:

“دونفره هوای شهر ما همیشه دونفره است”

در این تکنیک فقط عبارت مشخص شده جستجو شده بین علامت های ” جستجو خواهند شد.

۴. حذف یک عبارت از جستجو

برای اینکه یک عبارت خاص رو از نتایج سرچ در گوگل حذف کنین باید از عملگر – (علامت منفی) استفاده کنین، با مثال میخواهیم قیمت خودرو ها رو جستجو کنیم ولی کلمه اقساط رو از نتایج جستجو حذف کنیم، برای این کار از دستور زیر استفاده میکنیم:

اقساط – قیمت خوردرو

با استفاده از این عبارت نتایجی که در اونها اشاره مستقیم به اقساط شده باشه رو از لیست نتایج سرچ در گوگل حذف خواهین کرد.

بسیار خوب این تکنیک ها از معروف ترین و پرکاربردترین تکنیک های جستجو در گوگل هست البته یکسری جزئیات دیگر هم وجود داره که در آینده باهم به اشتراک خواهیم گذاشت.

منتظر روش های شما هم هستیم تا باهم به اشتراک بزاریم، موفق و بروز باشید.

منبع: 2nafare.com